1-Bowl Kürbiskuchen (Vegan + GF)

Prep Time 20

Cook Time 40

Total Time 1

Servings 8 Stück

Calories 350

Ein köstlicher veganer und glutenfreier Kürbiskuchen, perfekt für Herbst und Feiertage. Einfach zuzubereiten und wunderbar cremig.

1 ¼ Tassen rohe Cashewkerne
½ Tasse glutenfreie Haferflocken
2 Datteln Medjool-Datteln, entsteint
¼ Teelöffel Meersalz
2 ½ Teelöffel gemahlener Ingwer
¾ Tasse glutenfreie Mehlmischung (Wenn nicht glutenfrei, Spelt- oder Weizenmehl verwenden)
¼ Tasse festes Kokosöl (Virgin oder raffiniert)
¼ Tasse Ahornsirup (Mehr nach Geschmack)
2 Tassen Kürbispüree (Ungeöffnet, z.B. Libby’s)
2 ½ Esslöffel Arrowroot-Stärke (Zum Andicken)
¾ Tasse vollfette Kokosmilch (Aus der Dose)
¼ Tasse Kokoszucker (Oder Bio-Brauner Zucker)
¼ Tasse Ahornsirup
1 Esslöffel Kürbiskuchengewürz (Oder gekaufte Gewürzmischung)

Ofen auf 176°C vorheizen und eine 23 cm Springform leicht mit Kokosöl einfetten.
Cashews, Haferflocken, Datteln, Salz und Ingwer im Food Processor 30 Sekunden zerkleinern.
Mehl, Kokosöl und Ahornsirup hinzufügen und zu einem Teig verarbeiten.
Teig in die Form geben, gleichmäßig verteilen und den Rand hochziehen. Mit einer Gabel 6 Mal einstechen.
10-12 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist. Abkühlen lassen.
Für die Füllung alle Zutaten im Food Processor glatt mixen, auf den Boden geben und 32-40 Minuten backen. Abkühlen lassen und nach Wunsch mit Kokoscreme servieren.

Für eine cremigere Textur kann die Kokoscreme gekühlt und steif geschlagen werden.

Calories: 350kcal

Cost: 15 EUR

Course: Dessert

Cuisine: Amerikanisch

Keyword: Kürbis