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Aubergine mit Feta überbacken so würzig lecker

Prep Time 15 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings 4 Portionen
Calories 350
Ein würziges und leckeres Gericht, das Auberginen mit Feta überbacken kombiniert und mit frischen Tomaten und Kräutern verfeinert.

Ingredients

Gemüse

  • 4 Stück Aubergine (längs halbiert, Fruchtfleisch herausgehoben)
  • 1 Bund Lauchzwiebel (fein geschnitten)
  • 2 Zehen Knoblauchzehen (fein gehackt)
  • 800 g Kirschtomaten (halbiert)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL italienische Kräuter (z. B. Oregano, Thymian, Basilikum)
  • Pfeffer Pfeffer
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 150 g fettreduzierter Feta (max. 12% Fett, zerbröckelt)
  • 1 Vollkorn-Baguette Vollkorn-Baguette (in Scheiben geschnitten)

Instructions 

  • Auberginen waschen, halbieren, Fruchtfleisch herausschaben und hacken. Auberginen mit Salz würzen, in eine Auflaufform setzen.
  • Backofen auf 200°C vorheizen. Lauchzwiebeln, Knoblauch und Tomaten vorbereiten. Auberginen mit Öl bestreichen.
  • Knoblauch, Auberginen-Fruchtfleisch und Lauchzwiebeln anbraten, Tomaten hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen.
  • Auberginen mit Tomatenmischung füllen, in die Form setzen, Brühe angießen und 45-50 Minuten backen. 10 Minuten vor Ende Feta auf die Auberginen verteilen.
  • Servieren: Auberginenhälften mit Lauchzwiebeln toppen, mit Baguette servieren.

Notes

Für eine vegane Variante den Feta durch eine pflanzliche Alternative ersetzen.
Calories: 350kcal
Cost: $15
Course: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch
Keyword: Aubergine