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Birnen-Haselnuss-Törtchen

Prep Time 45 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings 8 Stück
Calories 520
Ein elegantes Dessert mit knusprigem Haselnuss-Mürbeteig, zarter Birne und schokoladiger Karamell-Ganache.

Ingredients

Haselnüsse

  • 250 g Haselnüsse (geröstet, gehäutet, 100g für die Masse beiseite)
  • 100 g Zucker (für Karamell)
  • 30 g Wasser (für Karamell)
  • 1 g Fleur de Sel
  • 1 Prise Vanille
  • 120 g kalte Butter
  • 90 g Puderzucker
  • 1 Ei Ei (groß)
  • 250 g Mehl
  • 30 g gemahlene Haselnüsse
  • 1 Prise Salz
  • 500 g Zucker (für Birnensirup)
  • 1000 ml Wasser (für Karamell und Birnen)
  • 10 kleine Birnen Birnen (geschält, entkernt)
  • 150 g Milch
  • 150 g Sahne
  • 60 g Zucker (für Karamell-Ganache)
  • 80 g Eigelb (ca. 5 Stück)
  • 220 g dunkle Schokolade (70% Kakaoanteil)

Blattgold oder -silber

Instructions 

  • Haselnüsse rösten, häuten und in Nusscreme mixen.
  • Haselnuss-Mürbeteig zubereiten, ausrollen und Tartelettes formen, kühlen.
  • Birnen im Karamellsirup pochieren, abkühlen lassen.
  • Tartelettes backen, Ganache zubereiten und füllen, kühl stellen.
  • Birnen füllen, mit Haselnüssen und Gold dekorieren, servieren.

Notes

Vor dem Servieren mit Blattgold oder -silber dekorieren für einen eleganten Look.
Calories: 520kcal
Cost: 15 EUR
Course: Dessert
Cuisine: Deutsch
Keyword: Birne, Haselnuss, Schokolade