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Deliciously Creamy Roasted Zucchini Soup with Feta Bliss

Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 4 Portionen
Calories 250
Ein cremiger, aromatischer Zucchinisuppe mit Feta, perfekt für eine leichte Mahlzeit oder Vorspeise.

Ingredients

Gemüse

  • 4 Tassen Zucchini (Frisch, fest für besten Geschmack)
  • 1 mittelgroße Zwiebel (Gelb oder weiß, verleiht Tiefe)
  • 2 Esslöffel frischer Thymian (Alternativ getrocknet)
  • 2 Esslöffel frischer Oregano (Italienische Gewürzmischung als Alternative)
  • 1 Kopf Knoblauch (Geröstet für Süße)
  • 8 Unzen Feta-Käse (Dairy-free für vegane Option)
  • 2 Esslöffel extra natives Olivenöl (Für das Rösten essentiell)
  • 4 Tassen Hühnerknochenbrühe (Oder Gemüsebrühe für vegetarische Variante)
  • 2 Esslöffel frischer Dill (Zum Garnieren)

Instructions 

  • Zucchini, Zwiebel und Knoblauch im Ofen mit Olivenöl rösten, bis sie goldbraun sind.
  • Geröstetes Gemüse in einen Topf geben, Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen.
  • Mit einem Stabmixer pürieren, bis die Suppe cremig ist.
  • Feta zerbröseln und in die Suppe einrühren, dann mit Dill garnieren.

Notes

Für eine vegane Version den Feta durch geröstete Nüsse oder Tofu ersetzen.
Calories: 250kcal
Cost: 15 EUR
Course: Vorspeise
Cuisine: Deutsch
Keyword: Zucchini