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Die leckersten Sommerrollen mit Pfifferlingen und würziger Erdnusssauce

Prep Time 20 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 30 minutes
Servings 4 Portionen
Calories 350
Genießen Sie frische Sommerrollen mit aromatischen Pfifferlingen und einer scharfen Erdnusssauce – perfekt für heiße Tage!

Ingredients

Gemüse

  • 2 Stück Karotten (geschält und in Streifen geschnitten)
  • 1 Stück kleine Zucchini (längs in Streifen geschnitten)
  • 1 kleiner Kopf Römersalat (Blätter gewaschen und trocken)

Reis

  • 150 g Reisnudeln (nach Packungsanweisung gekocht)

Pfifferlinge

  • 250 g Pfifferlinge (geputzt und in Stücke geschnitten)

Kräuter

  • 1 Stiel Koriander (gewaschen und gehackt)
  • 1 Stiel vietnamesisches Basilikum (gewaschen)

Saucen & Würzmittel

  • 2 EL Erdnussbutter
  • 1 EL Sambal Oelek
  • 2 TL geröstetes Sesamöl
  • 2 cm geriebener Ingwer
  • 2 EL Hoisinsauce
  • 1 EL heißes Wasser (bei Bedarf zum Verdünnen)
  • 2 EL Sojasauce
  • nach Geschmack Salz & Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl

Nüsse & Limetten

  • 1 Handvoll geröstete Erdnüsse (gehackt zum Bestreuen)
  • 1,5 Stück Limetten (Saft ausgepresst)

Instructions 

  • Gemüse vorbereiten: Karotten und Zucchini in Streifen schneiden, Salatblätter waschen und trocknen, Pfifferlinge putzen.
  • Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, abspülen und beiseite stellen.
  • Pfifferlinge in Olivenöl anbraten, mit Limettensaft ablöschen, Kräuter hinzufügen, würzen und beiseite stellen.
  • Für die Erdnusssauce: Erdnussbutter, Sambal, Limettensaft, Ingwer, Sojasauce, Sesamöl und Hoisin verrühren, bei Bedarf Wasser hinzufügen, mit gehackten Erdnüssen bestreuen.
  • Reisblätter in Wasser einweichen, mit Pfifferlingen, Kräutern, Gemüse und Salat füllen, aufrollen und servieren.

Notes

Für eine extra würzige Note, mehr Sambal verwenden oder die Sauce nach Geschmack anpassen.
Calories: 350kcal
Cost: 12 EUR
Course: Vorspeise
Cuisine: Asiatisch
Keyword: Sommerrollen