Go Back
Print

Färöer Lachs mit Lebkuchen-Pumpernickel-Kruste

Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 50 minutes
Servings 4 Portionen
Calories 650
Ein elegantes Gericht mit zartem Lachs, umhüllt von einer würzigen Lebkuchen-Pumpernickel-Kruste, serviert mit cremigem Wirsingpüree.

Ingredients

Fisch

  • 300 g Färöer Lachs

Öl zum Anbraten

  • Öl (zum Anbraten)

Salz & Pfeffer

  • Salz & Pfeffer

Kruste

  • 100 g Lebkuchen
  • 50 g Pumpernickel
  • 1 TL Dijonsenf
  • 30 g Butter
  • 1 Zweig Thymian (gehackt)

Orangenzesten

  • 1 Orange (Schale und Saft) (Saft und Schale einer halben unbehandelten Orange)

Kartoffeln

  • 250 g Kartoffeln, mehlig kochend

Mandeln

  • 60 g geröstete Mandeln

Sahne

  • 80 ml Sahne

Muskatnuss

  • nach Geschmack Muskatnuss

Wirsing

  • 500 g Wirsing

Schalotte

  • 1 Schalotte

Brühe

  • 50 ml Brühe

Butter

  • 1/2 EL Butter (für Wirsingbällchen)

Orange (Saft und Schale)

  • 1/2 EL Saft und Schale einer halben Orange

Petersilie

  • Petersilie

Instructions 

  • Wirsingblätter blanchieren, abschrecken und trocken tupfen. Schalotte anschwitzen, Wirsing hinzufügen und mit Brühe, Sahne, Orangensaft, Muskat und Salz einkochen lassen.
  • Kartoffeln kochen, Mandeln rösten, Sahne erhitzen und alles zu Püree verarbeiten. Butter und Mandeln unterheben.
  • Lachs portionieren, in der Pfanne anbraten, Krustenmischung auftragen und im Ofen bei 180°C 6-8 Minuten kross backen.
  • Wirsingblätter für Bällchen auslegen, mit Rahmwirsing füllen, zu Kugeln formen und 3 Minuten im Ofen backen.

Notes

Für eine knusprige Kruste die Mischung vor dem Auftragen gut andrücken und im Ofen kross backen.
Calories: 650kcal
Cost: 15 EUR
Course: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch
Keyword: Lachs