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Gelbes Thai Curry mit Gemüse und Kichererbsen

Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings 4 Portionen
Calories 550
Ein aromatisches, veganes Thai-Curry mit buntem Gemüse und Kichererbsen, perfekt für eine schnelle und gesunde Mahlzeit.

Ingredients

Reis

  • 250 g Basmati-Reis (oder andere Sorte)

Öl

  • 1 EL Kokosöl (oder anderes Öl zum Braten)

Gemüse

  • 1 Stück Zwiebel (halbiert und in Ringe geschnitten)
  • 3 Zehen Knoblauch (gehackt)
  • 1 Stück Ingwer (gehackt)
  • 150 g Brokkoliröschen
  • 1 Stück Zucchini (halbiert und in Scheiben geschnitten)
  • 1 Stück rote Paprika (in feine Streifen geschnitten)
  • 1 Stück große Karotte (in feine Streifen geschnitten)
  • 1 Dose Kichererbsen (abgespült und abgetropft)

Gewürze & Saucen

  • 2 EL gelbes Currypulver Madras
  • 400 ml Kokosmilch (1 Dose)
  • 2 EL Tamari (oder Sojasauce)
  • nach Geschmack Salz und Pfeffer
  • ¼ TL Chilipulver (oder nach Geschmack)
  • 1-2 TL Speisestärke (in Wasser aufgelöst, optional)
  • 1 Stück Chilischote (in dünne Scheiben geschnitten)

Garnitur

  • Koriander
  • Sesam
  • Limetten

Instructions 

  • Reis nach Packungsanleitung zubereiten.
  • In einem großen Topf das Öl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch sowie Ingwer anbraten.
  • Gemüse hinzufügen, kurz anbraten, dann Currypulver, Kokosmilch und Kichererbsen dazugeben und köcheln lassen.
  • Mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Sojasauce würzen. Optional mit Speisestärke andicken.
  • Mit Koriander, Sesam und Limettensaft garnieren und servieren.

Notes

Für eine schärfere Variante mehr Chilipulver oder Chilischote verwenden.
Calories: 550kcal
Cost: €12
Course: Hauptgericht
Cuisine: Thai
Keyword: Currypulver