![['Creamy vegan pumpkin soup in a bowl, garnished with herbs.', 'Close-up view of a vibrant orange pumpkin soup with a smooth texture.', 'A serving of vegan roasted pumpkin soup with a drizzle of coconut milk.', 'Thick pumpkin soup with a rich color, presented in a rustic bowl.']](https://lekto.de/wp-content/uploads/2026/07/kurbissuppe-vegan_1_U1.webp)
Geröstete Kürbissuppe (cremig, vegan)
Eine cremige, vegane Kürbissuppe, perfekt für kalte Tage. Einfach zuzubereiten und voller Geschmack.
Ingredients
Gemüse
- 1 Stück mittelgroßer Kürbis oder Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg)
- 1 Stück mittelgroße Süßkartoffel (ca. 250 g (optional))
- 1 EL Kokosöl
- 1 Stück Zwiebel (gehackt)
- 2 Zehen Knoblauch (gehackt)
- 15 g Ingwer (gehackt)
- 400 ml Kokosmilch oder -creme
- 480 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Paprikapulver (rote Paprika)
- ½ TL Kurkuma
- ½ TL Koriander
- nach Geschmack Salz und Pfeffer
Instructions
- Ofen auf 200°C vorheizen. Kürbis halbieren, Kerne entfernen, in Viertel schneiden. Süßkartoffel mit einer Gabel einstechen. Kürbis und Süßkartoffel mit etwas Öl bestreichen und auf Backpapier ca. 40 Minuten rösten, bis sie weich sind.
- In einem großen Topf das Kokosöl erhitzen, Zwiebel ca. 6-8 Minuten glasig braten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1 Minute mitbraten.
- Gekochtes Gemüse schälen, zusammen mit den Gewürzen, Brühe und Kokosmilch in den Topf geben. Aufkochen lassen, dann 5-10 Minuten köcheln lassen.
- Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer oder in Chargen im Mixer cremig pürieren. Nach Geschmack würzen und bei Bedarf mit mehr Brühe verdünnen.
- Optional mit Toppings wie gerösteten Kichererbsen, Kürbiskernen oder frischer Petersilie servieren. Sofort genießen!
Notes
Für eine cremigere Konsistenz kannst du die Suppe länger pürieren. Mit frischer Petersilie oder gerösteten Kernen garnieren.