![['Close-up view of roasted parsnips and carrots garnished with hazelnut gremolata.', 'Side view of juicy roasted parsnips and carrots, with a sprinkle of hazelnut topping.', 'Close-up of a colorful dish featuring golden roasted vegetables and green gremolata.', 'Detailed view of roasted parsnips and carrots, drizzled with olive oil and garnished with herbs.']](https://lekto.de/wp-content/uploads/2026/07/gerostete-pastinaken-und-karotten_1_U1.webp)
Geröstete Pastinaken und Karotten mit Haselnuss Gremolata
Ein köstliches, geröstetes Gemüsegericht mit aromatischer Haselnuss-Gremolata, perfekt als Beilage oder leichtes Hauptgericht.
Ingredients
Gemüse
- 250 g Pastinaken (geschält und halbiert oder geviertelt)
- 250 g Karotten (geschält und halbiert oder geviertelt)
Öl und Gewürze
- 1 EL Olivenöl
- Grobkörniges Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
- 1/2 EL Zitronensaft (frisch gepresst aus 1/2 Zitrone)
Gremolata
- 25 g Geröstete Haselnüsse
- 2 EL Glatte Petersilie (klein gehackt)
- 1/2 EL Natives Olivenöl extra
- 1 Kleine Knoblauchzehe (zerdrückt)
- 1/4 TL Zitronenschale (klein gerieben (von Bio-Zitrone))
Instructions
- Haselnüsse in einer Pfanne rösten, abkühlen lassen und Haut abreiben.
- Ofen auf 220°C vorheizen, Backblech mit Papier auslegen.
- Gemüse mit Öl, Salz und Pfeffer vermengen, auf Blech verteilen und 20-25 Minuten rösten, dabei wenden.
- Haselnüsse, Petersilie, Knoblauch, Öl und Zitronenschale zu einer groben Paste verarbeiten.
- Geröstetes Gemüse auf Servierteller geben, mit Zitronensaft beträufeln und Gremolata darüber verteilen.
Notes
Für eine intensivere Haselnussnote, die Nüsse vor dem Rösten leicht anfeuchten.