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Geröstetes Zucchini-Sandwich

Prep Time 15 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 50 minutes
Servings 4 Portionen
Calories 450
Ein köstliches veganes Sandwich mit geröstetem Zucchini, Paprika und einer cremigen Tofuricotta-Füllung, perfekt für ein schnelles Mittagessen.

Ingredients

Gemüse

  • 3 stück Zucchini (in Hälften geschnitten, dann längs in ca. 1/2 Zoll Streifen)
  • 2 stück rote Paprika (vierteln)
  • 1-2 EL Olivenöl (zum Bestreichen)
  • nach Geschmack Salz und Pfeffer
  • nach Wunsch Balsamico-Reduktion (optional)
  • 4 Stück Ciabatta-Brötchen (halbiert)
  • 14 oz extra-fester Tofu (abgetropft)
  • 1/4 Tasse getrocknete Tomaten in Öl
  • 1 EL Nährhefe
  • 2 TL italienische Gewürzmischung
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 3/4 TL koscheres Salz (plus mehr nach Geschmack)

Instructions 

  • Ofen auf 215°C vorheizen. Zucchini und Paprika in Streifen schneiden und auf einem Backblech verteilen. Mit Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern. 30-35 Minuten rösten, dabei einmal wenden.
  • In der Zwischenzeit Tofu, getrocknete Tomaten, Nährhefe, italienische Gewürze, Knoblauchpulver und Salz in einem Food Processor zu einer cremigen Ricotta verarbeiten.
  • Brötchen halbieren und optional toasten. Die Tofuricotta auf beide Brothälften streichen. Geröstetes Gemüse gleichmäßig auf die untere Brothälfte verteilen, mit Balsamico beträufeln, dann die obere Hälfte aufsetzen.

Notes

Für eine intensivere Geschmacksnote kannst du die Balsamico-Reduktion hinzufügen.
Calories: 450kcal
Cost: 15 EUR
Course: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch
Keyword: Zucchini