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Gesunde Blaubeer-Zitronen-Mohn Protein-Muffins

Prep Time 10 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 9 Stück
Calories 210
Diese gesunden Muffins sind voller Protein, frischer Beeren und zitronigem Geschmack – perfekt für einen energiereichen Start in den Tag.

Ingredients

Trockene Zutaten

  • 56 g Kokosmehl
  • 84 g Vanille-Whey-Proteinpulver (Wichtig – siehe Hinweise)
  • 1 TL Xanthan Gum
  • ¾ TL Backpulver
  • ¾ TL Natron
  • ¼ TL Salz
  • 8 g Mohnsamen
  • 5 g Zitronenschale (Von einer mittelgroßen Zitrone)
  • 14 g Kokosöl oder ungesalzene Butter, geschmolzen (leicht abgekühlt)
  • 1 groß Ei, Zimmertemperatur
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 60 g Naturjoghurt, fettarm
  • 60 mL Agavendicksaft
  • 45 mL Frisch gepresster Zitronensaft (Von einer mittelgroßen Zitrone)
  • 120 mL ungesüßte Vanille-Mandelmilch
  • 140 g frische Blaubeeren

Instructions 

  • Backofen auf 180°C vorheizen und 9 Muffinförmchen leicht einfetten.
  • Trockene Zutaten in einer Schüssel vermengen. In einer separaten Schüssel Öl, Ei und Vanille verrühren, dann Joghurt, Zitronensaft, Agavendicksaft und Mandelmilch hinzufügen. Trockene Mischung unterheben und 10 Minuten ruhen lassen. Beeren vorsichtig unterheben.
  • Teig gleichmäßig in die Förmchen verteilen und bei 180°C 23-26 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen.

Notes

Für ein optimales Ergebnis den Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit die Kokosmehl die Flüssigkeit aufnehmen kann.
Calories: 210kcal
Cost: 15 EUR
Course: Frühstück
Cuisine: Deutsch
Keyword: Blaubeeren