Grünkohl waschen, putzen, Blattrippen ggf. herausschneiden und kleiner schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Zwiebeln fein würfeln. Sellerie putzen, schälen und würfeln.
Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln 2–3 Minuten glasig dünsten. Kartoffeln und Sellerie hinzufügen und kurz mitrösten. Grünkohl zugeben, 2 Minuten andünsten, Brühe angießen, Senfkörner einrühren und 25 Minuten köcheln lassen.
Brotscheiben würfeln, in Öl goldbraun rösten. Suppe mit Mehl bestäuben, Creme hinzufügen, pürieren und erneut aufkochen. Mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken.
Suppe auf Teller verteilen, mit geröstetem Brot und restlicher Creme garnieren.
Notes
Für eine cremigere Suppe kann mehr Pflanzencreme verwendet werden. Das Rösten des Brotes verleiht der Suppe eine schöne Textur.