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Haselnussbrot

Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 30 minutes
Servings 1 Brot
Calories 250
Ein aromatisches Roggen-Hafer-Nussbrot mit knuspriger Kruste und nussigem Geschmack, perfekt für jede Brotzeit.

Ingredients

Vorteig

  • 300 g flüssiger Sauerteig (selbst angesetzt oder im Beutel)
  • 200 g Roggenvollkornschrot
  • 250 ml warmes Wasser

Hauptteig

  • 250 g Roggenmehl Type 815
  • 250 g Weizenmehl Type 1050
  • 1 Pck. Trockenhefe
  • 2 TL Salz
  • 2 EL Rübensirup
  • 250 ml warmes Wasser (bis auf ca. 50 ml)
  • 4 EL Öl
  • 200 g Haselnusskerne

Zum Bearbeiten

  • Mehl Mehl zum Bearbeiten

Backutensilien

  • Backblech, Pfanne, Ofen
  • 1 Eiweiß Eiweiß (leicht angeschlagen)

Instructions 

  • Sauerteig mit Schrot und Wasser glatt rühren und 4 Stunden warm ruhen lassen.
  • Mehle, Hefe und Salz mischen, Vorteig untermengen, Wasser, Sirup und Öl hinzufügen und 3 Minuten kräftig rühren.
  • Teig 10 Minuten schlagen, Kugel formen, 3 Stunden warm gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt.
  • Haselnüsse rösten, abkühlen lassen, unter den Teig kneten, Laib formen und 2 Stunden warm gehen lassen.
  • Backofen auf 210°C vorheizen, Eiweiß auftragen, mit Mehl bestreuen, optional einschneiden, Wasser in den Ofen sprühen, 60 Minuten backen, auskühlen lassen.

Notes

Haselnüsse vor dem Backen leicht rösten für mehr Aroma.
Calories: 250kcal
Cost: 15 EUR
Course: Brot
Cuisine: Deutsch
Keyword: Haselnüsse