Hochproteine vegane Pilz-, Butterbohnen- & karamellisierte Zwiebel-Toast

Prep Time 10

Cook Time 15

Total Time 25

Servings 2 Portionen

Calories 450

Ein proteinreiches veganes Gericht mit karamellisierten Zwiebeln, sautierten Pilzen und cremiger Butterbohnen-Püree auf knusprigem Sauerteigbrot.

kleiner Handvoll glattblättrige Petersilie (gehackt)
1 Dose (14 oz) Butterbohnen (Lima-Bohnen) (abgetropft, etwas Flüssigkeit aufbewahren)
2 Esslöffel Tahini
3 Esslöffel Nährhefe
½ Zitrone Saft
nach Geschmack Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zwiebeln in Olivenöl bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten langsam karamellisieren lassen. Balsamico und Zucker hinzufügen, weitere 2–3 Minuten köcheln lassen.
Pilze in pflanzlicher Butter bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Petersilie hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Butterbohnen abtropfen lassen, mit etwas Flüssigkeit, Tahini, Nährhefe, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einem cremigen Püree verarbeiten. Bei Bedarf Wasser hinzufügen.
Sauerteigbrotscheiben toasten, noch warm mit Knoblauch einreiben, mit Olivenöl beträufeln und würzen.
Püree auf den Brotscheiben verteilen, mit Pilzen und karamellisierten Zwiebeln belegen. Nach Wunsch mit Chili-Flocken bestreuen und sofort servieren.

Für extra Geschmack kannst du die Zwiebeln länger karamellisieren lassen oder die Pilze mit Knoblauch anbraten.

Calories: 450kcal

Cost: 12 EUR

Course: Hauptgericht

Cuisine: Vegan

Keyword: Pilze