Tomaten in Stücke schneiden (bei Heirloom) oder ganz lassen (bei Kirschtomaten). Mit Knoblauch, Kräutern, Öl und Salz vermengen und im Ofen bei 220°C ca. 40 Minuten rösten.
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen und den Couscous nach Packungsanweisung 14-16 Minuten al dente kochen. Abgießen.
Gekochten Couscous mit den gerösteten Tomaten vermengen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach Wunsch mit veganem Feta und frischen Kräutern garnieren und servieren.
Notes
Für intensiveren Geschmack die Tomaten vor dem Rösten mit etwas Balsamico marinieren.