Gurken schälen, halbieren, Kerne entfernen und grob würfeln. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch herauslöffeln. Schalotte und Knoblauch hacken. Limette auspressen.
Alle Zutaten außer Salz, Pfeffer und Toppings in den Mixer geben und pürieren. Nach Bedarf mehr Gemüsebrühe hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppe kalt stellen oder mit Eiswürfeln servieren. Mit Olivenöl und Kräutern garnieren. Optional mit Feta, Lachs, Croûtons oder Putenstreifen servieren.
Notes
Wenn die Zutaten vorgekühlt werden, ist die Suppe sofort servierbereit. Für eine cremigere Konsistenz beim Mixen Eiswürfel hinzufügen.