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Karotten Ingwer Suppe cremig & vegan

Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 4 Portionen
Calories 250
Eine cremige, vegane Karottensuppe mit Ingwer, perfekt für eine gesunde Mahlzeit.

Ingredients

Gemüse

  • 500 g Karotten
  • 150 g Kartoffeln
  • 1 TL frischer Ingwer
  • 1 Zwiebel Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen Knoblauchzehen
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 150 ml Kokosmilch (aus der Dose)
  • Saft von Zitrone Zitronensaft
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • Salz und Pfeffer Salz und Pfeffer
  • 100 g Cashewnüsse
  • 1 TL Paprikapulver

Instructions 

  • Zwiebel, Ingwer und Knoblauch fein würfeln und in einem Topf mit Olivenöl glasig dünsten.
  • Karotten und Kartoffeln würfeln, mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen und kurz anrösten.
  • Mit Gemüsebrühe ablöschen und 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
  • Kokosmilch und Zitronensaft einrühren, dann die Suppe pürieren, bis sie cremig ist. Optional Zitronenabrieb hinzufügen.
  • Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Suppe heiß servieren. Cashewnüsse mit Paprikapulver rösten und als Topping verwenden.

Notes

Für extra Geschmack kannst du die Suppe mit frischen Kräutern garnieren.
Calories: 250kcal
Cost: $12
Course: Vorspeise
Cuisine: Deutsch
Keyword: Karotten