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Kartoffel-Kokos-Suppe

Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings 4 Portionen
Calories 250
Eine cremige und aromatische Suppe mit Kartoffeln, Kokosmilch und frischen Sprossen, perfekt für kalte Tage.

Ingredients

Gemüse

  • 150 g Zwiebeln
  • 700 g Kartoffeln (mehligkochend)
  • 20 g frischer Ingwer
  • 4 Knoblauchzehen Knoblauchzehen
  • 2 EL neutrales Pflanzenöl
  • 2 EL Kurkuma
  • 400 ml Kokosmilch
  • 800 ml Gemüsefond
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack Pfeffer
  • 1 Limette Limette
  • 100 g frischer Sprossenmix (z.B. Alfalfa, grüne und rote Radiesschensprossen)

Instructions 

  • Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch in Streifen schneiden.
  • Öl erhitzen, Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch 2 Minuten anbraten, Kurkuma hinzufügen und 1 Minute weiterbraten.
  • Kartoffelwürfel, Kokosmilch und Fond dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten köcheln lassen.
  • Sprossen waschen und Limette auspressen.
  • Suppe pürieren, Limettensaft hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Sprossen beim Anrichten verteilen.

Notes

Für eine extra cremige Konsistenz kann die Suppe nach dem Pürieren noch durch ein Sieb gestrichen werden.
Calories: 250kcal
Cost: 15 EUR
Course: Vorspeise
Cuisine: Deutsch
Keyword: Kartoffeln