![['Close-up view of a vibrant potato salad with diced vegetables and crumbled feta.', 'Colorful knuspriger kartoffelsalat featuring chopped onions, peppers, and tomatoes.', 'Side view of a fresh potato salad with herbs and a drizzle of olive oil.', 'Delicious potato salad showcasing bright red and green ingredients with a creamy texture.']](https://lekto.de/wp-content/uploads/2026/06/knuspriger-kartoffelsalat_1_U1-1.webp)
Knuspriger kartoffelsalat
Ein knuspriger Kartoffelsalat mit frischem Gemüse und Feta, perfekt für eine leichte Mahlzeit oder Beilage.
Ingredients
Gemüse
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver
- ½ TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 1 rote Zwiebel rote Zwiebel (fein gehackt)
- 1 Paprika Paprika (rot oder gelb, gewürfelt)
- 1 Gurke Gurke (gewürfelt)
- 150 g Kirschtomaten (halbiert)
- 3 Frühlingszwiebeln Frühlingszwiebeln (in Ringe geschnitten)
- 100 g Feta-Käse (zerkrümelt, optional)
- 2 EL frischer Dill (gehackt)
- 4 EL Balsamico-Essig
- 4 EL Wasser
Instructions
- Backofen auf 220 °C vorheizen und Kartoffeln vorbereiten.
- Kartoffeln mit Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen und im Ofen 25–30 Minuten rösten.
- Währenddessen Zwiebel, Paprika, Gurke und Tomaten vorbereiten.
- Geröstete Kartoffeln abkühlen lassen, dann mit Gemüse vermengen.
- Für das Dressing Balsamico-Essig mit Wasser verrühren und über den Salat geben. Vorsichtig vermengen.
Notes
Für extra Knusprigkeit die Kartoffeln nach dem Rösten noch kurz unter den Grill stellen.