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Kohlrabi-Curry – cremig & lecker

Prep Time 15 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 4 Portionen
Calories 550
Ein cremiges und aromatisches Curry mit Kohlrabi, Süßkartoffeln und Linsen, perfekt für ein herzhaftes Mittag- oder Abendessen.

Ingredients

Hülsenfrüchte

  • 150 g rote Linse (gewaschen und eingeweicht)
  • 1 Stück Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 2 Zehen Knoblauchzehe (gehackt)
  • 400 g Kohlrabi (geschält und in Sticks)
  • 200 g Möhre (gewaschen und geschnitten)
  • 200 g Süßkartoffel (geschält und gewürfelt)
  • 200 g Reis (nach Packungsangabe gekocht)
  • 1 EL Rapsöl
  • 2 TL Currypulver
  • 200 ml Kokosmilch
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 30 g geröstete, ungesalzene Erdnusskerne (grob gehackt)
  • 0.5 Bd. Koriander (abgespült und grob gehackt)
  • Salz Salz (nach Geschmack)
  • Pfeffer Pfeffer (nach Geschmack)

Instructions 

  • Linsen waschen, einweichen und abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch hacken. Kohlrabi, Möhren und Süßkartoffeln vorbereiten.
  • Reis nach Packungsangabe kochen. Öl im Topf erhitzen, Zwiebeln, Kohlrabi und Möhren 5 Minuten anbraten. Knoblauch, Süßkartoffeln und Linsen hinzufügen, mit Currypulver bestäuben und kurz anbraten.
  • Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und 20-25 Minuten köcheln lassen.
  • Erdnüsse hacken, Koriander grob schneiden. Curry mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Currypulver abschmecken. Mit Reis, Erdnüssen und Koriander servieren.

Notes

Für eine cremigere Konsistenz kannst du etwas mehr Kokosmilch verwenden.
Calories: 550kcal
Cost: 15 EUR
Course: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch
Keyword: Kohlrabi