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Kürbis-Apfelbutter mit veganen Waffeln

Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings 4 Portionen
Calories 350
Genießen Sie eine herbstliche Kombination aus süßer Kürbis-Apfelbutter und fluffigen veganen Waffeln – perfekt für ein gemütliches Frühstück oder Dessert.

Ingredients

Kürbis und Äpfel

  • 580 g Hokkaido-Kürbis (entkernt, ungeschält)
  • 280 g Äpfel
  • 20-25 g frischer Ingwer
  • 100 ml Limettensaft (oder Zitronensaft)
  • 350 ml Apfelsaft
  • 6 EL Ahornsirup
  • 4 Nelken Nelken
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Muskatnuss frisch geriebene Muskatnuss
  • 200 g feine Haferflocken, glutenfrei
  • 1 reife Banane Banane
  • 1 TL Backpulver
  • 0.5 TL Natron
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 TL Zimt
  • 1-2 EL Kokosblütenzucker (oder feiner Rohrzucker)
  • 200 ml Pflanzendrink (z.B. Hafer- oder Sojadrink)

Fett für Waffeln

  • etwas zum Fetten Kokosöl oder Margarine (zum Fetten des Waffeleisens)

Instructions 

  • Kürbis und Äpfel waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Ingwer schälen.
  • Äpfel, Kürbis, Saft, Limettensaft, Ahornsirup, Ingwer und Nelken aufkochen und 15-18 Minuten köcheln lassen. Nelken entfernen.
  • Nelken entfernen, Kürbis- und Apfelmasse mit Zimt und Muskatnuss fein pürieren. Bei Bedarf durch ein Sieb streichen.
  • 2 EL Ahornsirup und Apfelsaft hinzufügen, 35-45 Minuten einkochen lassen, bis die Paste dick ist.
  • Für die Waffeln, Haferflocken zu Mehl mixen, Banane, Backpulver, Natron, Zitronensaft, Zimt, Kokosblütenzucker und Pflanzendrink zu einem Teig verarbeiten.
  • Waffeleisen erhitzen, einfetten und den Teig portionsweise backen. Mit Kürbis-Apfelbutter servieren.

Notes

Das Kürbis-Apfelbutter hält sich im Kühlschrank 8-10 Tage. Für extra Geschmack, Zimt und Muskatnuss nach Geschmack hinzufügen.
Calories: 350kcal
Cost: 15 EUR
Course: Frühstück
Cuisine: Deutsch
Keyword: Kürbis, Vegan