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Kürbis-Kichererbsen-Curry (vegan, einfaches Rezept)

Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 4 Portionen
Calories 450
Ein leckeres und einfaches veganes Kürbis-Kichererbsen-Curry, perfekt für eine schnelle Mahlzeit voller Geschmack und Nährstoffe.

Ingredients

Öl und Gewürze

  • 1 EL Kokosnussöl

Gemüse und Hülsenfrüchte

  • ½ Stück Hokkaido-Kürbis (ca. 600 g) (In Stücke geschnitten)
  • 1 Stück rote Zwiebel (gewürfelt)
  • 2 EL gelbes Currypulver (oder Currypaste)
  • 2-3 Zehen Knoblauchzehen (gehackt)
  • 1 kleines Stück frischer Ingwer (gehackt)
  • ca. 150 g frischer Spinat
  • 1 Dose Kichererbsen (265 g, abgespült und abgetropft)
  • 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
  • Saft von ½ Zitrone Zitronensaft
  • nach Geschmack Salz, Chili, Pfeffer
  • 4 EL Cashewnüsse
  • 1-2 EL Sesam

Beilage

  • Gekochter Reis

Instructions 

  • Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch sowie Ingwer darin anbraten.
  • Kürbiswürfel und Currypulver hinzufügen, kurz mitbraten.
  • Kokosmilch, Kichererbsen und Zitronensaft dazugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
  • Spinat unterrühren und kurz zusammenfallen lassen. Mit Salz, Chili und Pfeffer abschmecken.
  • Mit Cashewnüssen, Sesam bestreuen und mit gekochtem Reis servieren.

Notes

Für eine cremigere Konsistenz kannst du mehr Kokosmilch verwenden.
Calories: 450kcal
Cost: 12 EUR
Course: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch
Keyword: Kichererbsen, Kürbis, Vegan