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Kürbis Linsen Curry

Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 4 Portionen
Calories 350
Ein aromatisches und cremiges Kürbis-Linsen-Curry, perfekt für kalte Tage und voller gesunder Zutaten.

Ingredients

Gemüse

  • 800-1000 g Hokkaido-Kürbis (Schale bleibt dran, in Würfel geschnitten)
  • 200 g rote Linsen (Unter kaltem Wasser gespült)
  • 150 g Zwiebel (Fein gewürfelt)
  • 3-4 Stück Knoblauchzehen (Gehackt)
  • 30 g Ingwer (Gerieben)
  • 400 ml Kokosmilch (Vollfett)
  • 400 ml Gemüsebrühe (Oder mehr)
  • 400 g gehackte Tomaten (Oder 3-4 EL Tomatenmark)
  • 2 EL Currypulver
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Kreuzkümmel (Gemahlen)
  • 1 TL Koriander (Gemahlen)
  • 0.5 TL Chiliflocken (Oder Cayennepfeffer)
  • 0.5 TL Garam Masala
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack Pfeffer
  • 1-2 EL Kokosöl (Oder Pflanzenöl)
  • 0.5 Stück Limette (Saft einer halben)
  • eine Handvoll frischer Koriander (Gehackt, optional)
  • 100-150 g frischer Spinat (Optional)

Instructions 

  • Kürbis waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer vorbereiten. Linsen abspülen.
  • Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz anbraten.
  • Gewürze, Kürbis und Linsen hinzufügen, kurz anrösten. Flüssigkeiten dazugeben und aufkochen lassen. Zugedeckt 15-20 Minuten köcheln lassen.
  • Mit Salz, Pfeffer, Limettensaft abschmecken. Optional Spinat unterrühren und zusammenfallen lassen. Mit Beilagen servieren.

Notes

Für eine cremigere Konsistenz mehr Flüssigkeit verwenden oder länger köcheln lassen.
Calories: 350kcal
Cost: 15 EUR
Course: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch
Keyword: Kürbis