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Kürbiskern Karotten Kurkuma

Prep Time 30 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 2 hours 30 minutes
Servings 1 Brot
Calories 250
Ein aromatisches Vollkornbrot mit Kürbiskernen, Karotten und Kurkuma, das durch lange Gehzeiten besonders saftig wird.

Ingredients

Mehle und Schüttflüssigkeit

  • 200 g Vollkornmanitoba
  • 80 g Vollkornsemola
  • 80 g Dinkel 630
  • 100 g Alpenroggen
  • 150 g 550er Weizen
  • 5 g flüssiges Backmalz
  • 10 g Sesamöl
  • 14 g Salz
  • 3 g Hefe in Wasser gelöst (in 50 g Wasser)
  • 0.5 TL Kurkuma
  • 250 g Buttermilch
  • 180 g Wasser
  • 130 g Kürbiskerne (geröstet)
  • 180 g Karotten (fein geraspelt)

Instructions 

  • Mehle und Schüttflüssigkeit vermengen und 30 Minuten ruhen lassen.
  • Möhren raspeln und Kürbiskerne rösten.
  • Backmalz, Salz, Hefelösung, Kurkuma und Öl zum Teig geben, dann Karotten und Kürbiskerne unterheben.
  • Teig mindestens 15–18 Minuten kneten, dann zwei Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, dabei 3x dehnen und falten.
  • Teig 12–14 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, dann eine Stunde anspringen lassen, formen und im Gärkörbchen eine Stunde gehen lassen.
  • Backen bei 210°C im heißen Topf für 50–60 Minuten.

Notes

Für ein besonders saftiges Ergebnis lange Gehzeiten einplanen.
Calories: 250kcal
Cost: 15 EUR
Course: Brot
Cuisine: Deutsch
Keyword: Karotten, Kürbiskerne, Kurkuma