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Leichter Rote-Bete-Eintopf mit Kartoffeln

Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings 4 Portionen
Calories 350
Ein köstlicher und leichter Rote-Bete-Eintopf, perfekt für kalte Tage und voller gesunder Zutaten.

Ingredients

Brühe

  • 600 ml Gemüsebrühe

Sojagranulat

  • 100 g Sojagranulat

Zwiebeln

  • 120 g Zwiebeln

Knoblauch

  • 1 Zehe Knoblauchzehe

Kartoffeln

  • 500 g Kartoffeln, mehligkochend

Tamari

  • 1 EL Tamari (Sojasauce)

Olivenöl

  • n.b. Olivenöl, hitzebeständig

Bohnenkraut

  • 1 TL Bohnenkraut, getrocknet

Rote Bete

  • 500 g Rote Bete, gekocht

Schnittlauch

  • 2 EL Schnittlauch, geschnitten

Instructions 

  • 600 ml Gemüsebrühe aufkochen, Sojagranulat hinzufügen, 5 Min. köcheln, abgießen und abkühlen lassen. Überschüssiges Wasser ausdrücken und beiseite stellen.
  • Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch hacken, Kartoffeln schälen und in 1-cm-Würfel schneiden. Das Sojagranulat in Olivenöl ca. 3 Min. anbraten, mit Tamari ablöschen und beiseite stellen.
  • Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf 2 Min. anbraten, Kartoffeln hinzufügen, mit 800 ml Gemüsebrühe aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut würzen und 10 Min. köcheln lassen.
  • Rote Bete schälen und in 1,5-cm-Stücke schneiden, Schnittlauch in Ringe schneiden. Rote Bete und das gebratene Sojagranulat in den Topf geben und 3-4 Min. mitköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Eintopf anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und servieren.

Notes

Für eine noch cremigere Konsistenz kann man etwas Kokosmilch hinzufügen.
Calories: 350kcal
Cost: 12 EUR
Course: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch
Keyword: Rote Bete