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Low Carb Apfelmuffins

Prep Time 10 minutes
Cook Time 22 minutes
Total Time 32 minutes
Servings 6 Stück
Calories 250
Diese saftigen Low Carb Apfelmuffins sind perfekt für eine gesunde Snack-Option mit wenig Kohlenhydraten.

Ingredients

Eier

  • 2 Stück Eier (mittelgroß)

Süßungsmittel

  • 45 Gramm Erythrit (siehe Tipp)

Joghurt

  • 80 Gramm griechischer Joghurt (fettarm)

Mandelmus

  • 25 Gramm Mandelmus (oder Nussmus)

Nüsse & Mehl

  • 80 Gramm gemahlene Mandeln (oder Nüsse)
  • 20 Gramm Mandelmehl (oder Mandeln)

Proteinpulver

  • 40 Gramm Vanille-Proteinpulver (siehe Tipp)

Backtriebmittel & Gewürze

  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 0.25 Teelöffel Guarkernmehl
  • 0.5 Teelöffel Zimt

Flüssigkeit

  • 100 Milliliter Milch (grobe Angabe)

Apfel

  • 120 Gramm Apfel (geputzt gewogen)

Zitronensaft

  • 1 Teelöffel Zitronensaft

Erythrit & Zimt

  • 1 Teelöffel Erythrit
  • 0.5 Teelöffel Zimt

Instructions 

  • Backofen auf 175°C vorheizen. Eier mit Erythrit schaumig schlagen, Joghurt und Mandelmus unterrühren.
  • Apfel waschen, entkernen, in Stücke schneiden, mit Zitronensaft vermengen.
  • Mandeln, Mehl, Proteinpulver, Backpulver, Guarkernmehl und Zimt vermischen. Mit Milch kurz verrühren, Teig ggf. anpassen.
  • Apfelstücke unterheben, Teig in Muffinförmchen füllen. Erythrit-Zimt-Mischung darüber streuen.
  • 20-22 Minuten backen, bis die Muffins durchgebacken und saftig sind.

Notes

Für extra Geschmack kannst du die Muffins mit Zimt bestreuen.
Calories: 250kcal
Cost: 15 EUR
Course: Frühstück, Snack
Cuisine: Deutsch
Keyword: Äpfel, Low Carb