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Marinierter Bohnensalat mit getrockneten Tomaten

Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 25 minutes
Servings 4 Portionen
Calories 350
Ein frischer und aromatischer Salat, perfekt für warme Tage oder als Beilage. Mit getrockneten Tomaten, Kräutern und Pinienkernen verfeinert.

Ingredients

Bohnen

  • 500 g grüne Bohnen, frisch oder tiefgekühlt
  • 150 g getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
  • 1 Stück rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauchzehen, gepresst
  • 50 g geröstete Pinienkerne
  • 2 EL frischer Basilikum, gehackt
  • 2 EL frischer Oregano, gehackt
  • 6 EL Olivenöl, extra vergine
  • 3 EL Balsamico-Essig
  • 1 EL Honig oder Ahornsirup
  • 1 TL Dijon-Senf
  • nach Geschmack Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Optional

  • 50 g Feta-Käse, zerbröselt
  • eine Handvoll Rucola für zusätzliche Würze

Instructions 

  • Bohnen waschen, Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser 3-5 Minuten bissfest blanchieren. In Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
  • Getrocknete Tomaten abtropfen lassen, in Stücke schneiden und beiseite stellen.
  • Olivenöl, Balsamico, Honig, Dijon-Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
  • Bohnen, Tomaten und Zwiebel in einer Schüssel vermengen, Dressing darüber geben und gut vermengen. Kräuter hinzufügen und erneut mischen.
  • Pinienkerne darüber streuen. Optional Feta und Rucola hinzufügen. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Notes

Für ein intensiveres Aroma, die Pinienkerne vorher rösten.
Calories: 350kcal
Cost: $12
Course: Salat
Cuisine: Deutsch
Keyword: Bohnen