![['Close-up view of a Mediterranean Quinoa Bowl, vibrant vegetables and grains visible.', 'Side view of a colorful Mediterranean Quinoa Bowl filled with fresh ingredients.', 'Detailed shot of a Mediterranean Quinoa Bowl showcasing quinoa, veggies, and toppings.', 'Juicy Mediterranean Quinoa Bowl highlighted with zucchini, peppers, and chickpeas.']](https://lekto.de/wp-content/uploads/2026/06/mediterrane-quinoa-bowl_1_U1-1.webp)
Mediterranean Quinoa Bowl
Ein frischer und gesunder Quinoa-Bowl mit geröstetem Gemüse, Kichererbsen und einem cremigen Joghurt-Dressing – perfekt für eine schnelle Mahlzeit.
Ingredients
Basis
- 150 g Quinoa
- 300 ml Gemüsebrühe
Geröstetes Gemüse
- 1 mittelgroße Zucchini (ca. 200 g)
- 1 Stück rote Paprika
- 1 Stück gelbe Paprika
- 150 g Kirschtomaten
Kichererbsen
- 240 g Kichererbsen (Abtropfgewicht, 1 Dose à 400 g)
- 1 kleine rote Zwiebel
Dressing
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 Knoblauchzehe Knoblauchzehe
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL frische Petersilie oder Minze, gehackt
Instructions
- Ofen auf 200 °C vorheizen. Gemüse in Stücke schneiden und auf einem Blech verteilen.
- Kichererbsen abspülen, mit Öl, Paprikapulver und Kreuzkümmel mischen, auf das Blech geben. 15 Minuten rösten, Kirschtomaten nach 15 Minuten hinzufügen.
- Quinoa in Wasser abspülen, mit Brühe aufkochen, 15 Minuten köcheln lassen, dann auflockern.
- Joghurt, Knoblauch, Zitronensaft, Öl und Kräuter verrühren, abschmecken.
- Quinoa in Schüsseln geben, Ofengemüse, Kichererbsen und Dressing darauf verteilen.
Notes
Für extra Geschmack kannst du frische Kräuter hinzufügen oder das Dressing variieren.