Mushroom and Walnut Risotto mit Taleggio (Risotto ai Funghi Misti)

Prep Time 10

Cook Time 30

Total Time 40

Servings 4 Portionen

Calories 520

Ein cremiges Risotto mit gemischten Pilzen, Walnüssen und geschmolzenem Taleggio-Käse – perfekt für ein herzhaftes Abendessen.

25 g Butter (zum Anbraten)
30 g getrocknete Pilze (Mischung oder Steinpilze) (für 30 Minuten in heißem Wasser rehydriert, Wasser aufbewahren)
400 g Steinpilze (Champignons) (gewaschen und in Stücke geschnitten)
1 Stück Knoblauchzehe (gehackt)
2 Zweig frischer Rosmarin (Nadeln grob gehackt)
1 EL Olivenöl
350 g Carnaroli-Reis
1.2 l Gemüsebrühe
125 g Taleggio-Käse
40 g Walnüsse (geröstet und grob gehackt)

Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Pilze 4-5 Minuten anbraten.
Rehydrierte Pilze, Knoblauch und Rosmarin hinzufügen, 2-3 Minuten weiterbraten, dann alles aus der Pfanne nehmen.
In derselben Pfanne Olivenöl erhitzen, Reis 1-2 Minuten rösten, Wasser der Pilze hinzufügen und einkochen lassen.
Ein Drittel der Brühe hinzufügen und unter Rühren einkochen lassen, dann nach und nach die restliche Brühe zugeben, bis der Reis al dente ist.
Mit Salz und Pfeffer würzen, Pilzmischung wieder hinzufügen, gut vermengen, Taleggio unterrühren, bis es schmilzt, und Walnüsse unterheben.

Für ein intensiveres Aroma die getrockneten Pilze in der Brühe einweichen lassen, um den Geschmack zu verstärken.

Calories: 520kcal

Cost: 15 EUR

Course: Hauptgericht

Cuisine: Deutsch

Keyword: Pilze