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Pastinakencurry mit Korianderpesto Rezept

Prep Time 10 minutes
Cook Time 25 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 4 Portionen
Calories 450
Ein aromatisches Curry mit Pastinaken und Kichererbsen, verfeinert mit frischem Korianderpesto.

Ingredients

Gemüse

  • 2 Stück Zwiebeln
  • 2 Zehen Knoblauchzehen
  • 800 g Pastinaken
  • 500 g Kartoffeln
  • 3 EL Öl
  • 1-2 TL Currypaste
  • 1 TL Gemüsebrühe (instant)
  • 1 Topf Koriander
  • 4 EL Pesto (Glas)
  • 1 Dose Kichererbsen (à 425 ml)
  • 1 Dose stückige Tomaten (425 ml)
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack Pfeffer
  • 250 g Vollmilchjoghurt

Instructions 

  • Zwiebeln und Knoblauch schälen, würfeln. Pastinaken und Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden. Öl erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel sowie Currypaste 2 Minuten anbraten.
  • Pastinaken, Kartoffeln und Wasser zugeben, aufkochen, Brühe einrühren, 15 Minuten köcheln lassen.
  • Koriander waschen, hacken, mit Pesto vermengen. Kichererbsen abspülen, Tomaten hinzufügen, 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Curry mit Joghurt und Pesto servieren.

Notes

Frischer Koriander verleiht dem Gericht ein besonderes Aroma.
Calories: 450kcal
Cost: 12 EUR
Course: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch
Keyword: Pastinaken