Brühe erhitzen und warmhalten. Pinienkerne rösten, Parmesan reiben, Safran in Wasser aufweichen.
Zwiebel fein schneiden, weißen Spargel schälen, grünen Spargel waschen und in Stücke schneiden. Beides beiseite stellen.
In einem großen Topf Zwiebel, Öl und Butter erhitzen, Reis hinzufügen und anbraten. Mit Weißwein ablöschen, dann nach und nach Brühe und Safranwasser unter Rühren zugeben, bis der Reis gar, aber bissfest ist.
Die kleinen Spargelstücke in Butter und Wasser 3-4 Minuten dünsten, größere Spargelstücke in Öl anbraten, mit Wein ablöschen und 5-6 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Reis vom Herd nehmen, kleine Spargelringe und Parmesan unterheben. Mit Brühe die Konsistenz anpassen, abschmecken.
Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Parmesan, Petersilie und Pinienkernen garnieren und servieren.
Notes
Verwenden Sie frischen Spargel für das beste Aroma und passen Sie die Brühemenge an die gewünschte Konsistenz an.