Vanilleschote längs aufschlitzen, Mark herauskratzen. Zitronenschale abreiben, Saft auspressen.
Mehle, Zucker, Vanillemark, Zitronenschale, Butter, Salz, Backpulver, Ei und Eigelb zu einem Mürbeteig verkneten, kalt stellen.
Quitten schälen, entkernen, in Scheiben schneiden, mit Zucker, Zitronen- und Apfelsaft kochen, pürieren und abkühlen lassen. Ingwer einrühren, Agar-Agar unterheben.
Teig ausrollen, in der Form auslegen, Quittenmus darauf verteilen. Restlichen Teig in Streifen schneiden, gitterförmig auf das Mus legen, Ränder nach innen klappen.
Eigelb mit Sahne verquirlen, Teigränder und -gitter damit bestreichen. Bei 180 °C ca. 40 Minuten goldbraun backen.
Notes
Für eine schön gleichmäßige Gitterdeko die Teigstreifen vor dem Legen gut kühlen.