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Risotto ai mirtilli, taleggio e speck

Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 4 Portionen
Calories 550
Ein cremiges Risotto mit frischen Heidelbeeren, aromatischem Taleggio und knusprigem Speck – ein raffinierter italienischer Genuss.

Ingredients

Hauptzutaten

  • 320 g Carnaroli-Reis
  • 320 g Heidelbeeren (frisch oder gefroren, kleine Beeren bevorzugt)
  • 150 g Taleggio Dop
  • 100 g Parmigiano Reggiano Dop
  • 100 g Butter
  • 4 Scheiben Speck Alto Adige Igp (für knusprigen Speck)
  • 1 Stück Schalotte
  • nach Geschmack Limonen-Thymian (für Topping)
  • etwas Olivenöl extra vergine Olivenöl extra vergine
  • 100 ml Weißwein trocken
  • 750 ml Gemüsebrühe (warm gehalten)

Instructions 

  • Einige Heidelbeeren im Gefrierfach einfrieren, Rest vorbereiten.
  • Speck im Ofen bei 120°C knusprig backen.
  • 250 g Heidelbeeren mit 20 g Butter und Salz 3-4 Minuten kochen, dann pürieren.
  • Schalotte fein hacken und in Olivenöl anschwitzen.
  • Reis trocken rösten, mit Weißwein ablöschen, dann nach und nach Brühe hinzufügen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
  • Butter, Parmesan, Taleggio und Heidelbeerpüree unterheben, 1 Minute ruhen lassen.
  • Mit gefrorenen Heidelbeeren, knusprigem Speck und Limetten-Thymian garnieren.

Notes

Verwenden Sie kleine Heidelbeeren für eine bessere Textur und Geschmack.
Calories: 550kcal
Cost: 15 EUR
Course: Hauptgericht
Cuisine: Italien
Keyword: Risotto