Risotto mit Schwarzwurzeln und Petersilienbutter

Prep Time 15

Cook Time 30

Total Time 45

Servings 4 Portionen

Calories 520

Ein cremiges Risotto mit zarten Schwarzwurzeln und aromatischer Petersilienbutter – ein elegantes Gericht für besondere Anlässe.

4 Stiele Petersilie (gewaschen, trocken getupft, Blätter abgezupft und fein gehackt)
1 Stück Bio-Zitrone (heiß abspülen, trocken tupfen, Schale abreiben, Saft auspressen)
40 g Butter (weich)
150 g Schwarzwurzeln (geschält und schräg in Scheiben geschnitten)
100 g Lauch (putzen, vierteln, in feine Streifen schneiden)
2 EL Olivenöl (raffiniert)
30 ml Balsamico-Essig (hell)
Salz Salz
Pfeffer Pfeffer
500 ml Gemüsebrühe (aufgekocht und heiß gehalten)
150 g Risotto-Reis
50 ml Weißwein
20 g Parmesan (gerieben)

Petersilie waschen, hacken. Zitrone abspülen, Schale reiben, Saft auspressen. Alles mit Butter cremig rühren, kalt stellen.
Schwarzwurzeln schälen, Lauch putzen. Schwarzwurzeln anbraten, mit Essig ablöschen, würzen.
Brühe aufkochen. Risottoreis in Öl andünsten, mit Weißwein ablöschen. Nach und nach Brühe zugeben, ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Reis garen, Topf vom Herd nehmen. Schwarzwurzeln und Petersilienbutter unterheben, Parmesan reiben, würzen, servieren.

Für ein besonders cremiges Risotto regelmäßig umrühren und die Brühe nach und nach zugeben.

Calories: 520kcal

Cost: 15 EUR

Course: Hauptgericht

Cuisine: Deutsch

Keyword: Petersilie, Risotto, Schwarzwurzeln