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Rote Beete, Kichererbsen und Kokos-Curry

Prep Time 10 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour
Servings 4 Portionen
Calories 350
Ein aromatisches vegetarisches Curry mit Rote Beete, Kichererbsen und Kokosmilch, perfekt serviert mit Reis oder Naan.

Ingredients

Gemüse

  • 1 Stück Zwiebel, grob gehackt
  • 600 g Rote Beete, geschält und in kleine Stücke geschnitten
  • 1 Dose (400g) Kichererbsen, abgetropft und gespült
  • 2 Zehen Knoblauch, zerdrückt
  • 5 cm Ingwer, gerieben
  • 1 Stück rote Chili, grob gehackt
  • 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel gemahlener Koriander
  • 1 Teelöffel gemahlener Ingwer
  • 0.5 Teelöffel gemahlene Kurkuma
  • 1 Esslöffel pflanzliches Öl
  • 1 Teelöffel Meersalz
  • 1 Dose (400g) Kokosmilch

Beilagen

  • Basmatireis oder Naan-Brot

Frischer Koriander

  • eine Handvoll frischer Koriander, gehackt

Kokosraspel (optional)

Instructions 

  • Den Ofen auf 180°C Umluft/200°C vorheizen.
  • Zwiebel, Rote Beete und Kichererbsen mit Knoblauch, Ingwer, Chili, Gewürzen, Öl und Salz vermengen und 40 Minuten rösten.
  • Kokosmilch umrühren, über das Gemüse gießen und weitere 10 Minuten backen.
  • Abschmecken, mit Reis oder Naan servieren und mit Koriander sowie Kokosraspeln garnieren.

Notes

Schutzhandschuhe verwenden, um Flecken an den Händen zu vermeiden.
Calories: 350kcal
Cost: 12 EUR
Course: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch
Keyword: Vegetarisch