![['A close-up side view of vibrant Rote Bete Gnocchi sprinkled with hazelnuts and fresh sage leaves.', 'Juicy Rote Bete Gnocchi served on a plate, showcasing a rich purple color and garnished with herbs and nuts.', 'A detailed view of Rote Bete Gnocchi with visible textures, complemented by chopped hazelnuts and sage.', 'A colorful presentation of Rote Bete Gnocchi, highlighting the vibrant hues of beetroot and garnishes.']](https://lekto.de/wp-content/uploads/2026/07/rote-bete-gnocchi_1_U1-1.webp)
Rote-Bete-Gnocchi mit Haselnüssen und Salbei
Diese farbenfrohen Gnocchi aus Roter Bete und Kartoffeln sind eine köstliche vegetarische Spezialität, verfeinert mit Haselnüssen und Salbei.
Ingredients
Gemüse
- 250 g gekochte Rote Bete
- 500 g mehlig kochende Kartoffeln
- 1 Bio-Orange Bio-Orange (Schale abreiben)
- 1 Eigelb Eigelb
- 75 g Parmesan
- 100 g Reismehl
- 40 g Buchweizenmehl
- 2 frische Rote Bete frische Rote Bete (geschält und gewürfelt)
- 1 Knoblauchzehe Knoblauchzehe (gehackt)
- 1 rote Zwiebel rote Zwiebel (in Ringe)
- 3 EL Olivenöl
- 50 g Haselnüsse (gehackt)
Salbei
Instructions
- Kartoffeln im Ofen garen, Rote Bete pürieren, Kartoffeln schälen und durch Presse drücken. Mit Rote Bete, Orangenschale und Eigelb verkneten. Mit Parmesan, Reismehl und Buchweizenmehl zu einem Teig kneten und kalt stellen.
- Teig zu langen Rollen formen, in Stücke schneiden und mit Gabel eindrücken. In siedendem Salzwasser ziehen lassen, bis sie oben schwimmen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
- Knoblauch hacken, Rote Bete würfeln. Öl erhitzen, Knoblauch, Rote Bete, Zwiebelringe und Haselnüsse anbraten. Gnocchi, Salbei, Salz und Pfeffer hinzufügen, kurz mitbraten. Mit Parmesan servieren.
Notes
Für ein intensiveres Aroma den Salbei vor dem Servieren kurz anbraten.