Go Back
Print

Sommer-Quinoa- und Gemüse-Salat mit Honig-Schalotten-Vinaigrette

Prep Time 20 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 35 minutes
Servings 4 Portionen
Calories 350
Ein erfrischender Sommer-Salat mit Quinoa, frischem Gemüse und einer aromatischen Honig-Schalotten-Vinaigrette, perfekt für heiße Tage.

Ingredients

Basis

  • 0.5 c frisch gepresster Zitronensaft
  • 0.5 c Reisessig
  • 2 EL Honig
  • 0.5 c gehackte Schalotten
  • 0.25 TL koscheres Salz
  • nach Geschmack frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2/3 c Olivenöl
  • 1 c ungekochtes rotes Quinoa
  • 2 c gehackte englische Gurke
  • 2 c halbierte Weintrauben-Tomaten
  • 1 mittelgroße gelbe Paprika, gehackt
  • raw Körner von 2 großen Ohren süßer Mais
  • 3 Stangen Frühlingszwiebeln, gehackt
  • 0.25 c frisch gehackte Petersilie
  • 0.25 c frisch gehackte Minze

Grünzeug

  • 1 Beutel Dole® Spring Mix und Baby-Spinat-Mischung oder eigene Lieblingsblätter

Instructions 

  • In einer kleinen Schüssel oder einem Einmachglas Zitronensaft, Reisessig, Honig, Schalotten, Salz und Pfeffer vermengen. Währenddessen ruhen lassen.
  • Olivenöl hinzufügen und schütteln, bis die Vinaigrette emulgiert. Beiseite stellen.
  • Quinoa nach Packungsanweisung kochen, abkühlen lassen und auf einem Teller ausbreiten.
  • Gekochte Quinoa, Gurke, Tomaten, Paprika, Mais, Frühlingszwiebeln in einer großen Schüssel vorsichtig vermengen. 3/4 Tasse Vinaigrette unterheben, dann Petersilie und Minze hinzufügen.
  • Auf einer großen Platte die Blattsalate auslegen, Salat darauf anrichten, mit Pfeffer und Kräutern garnieren.

Notes

Vorsichtig mit dem Dressing umgehen, um die frischen Kräuter nicht zu überwältigen.
Calories: 350kcal
Cost: 15 EUR
Course: Salat, Vorspeise
Cuisine: Deutsch
Keyword: Gemüse, Quinoa, Sommer