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Spaghetti-Kürbis mit Spinat und Feta

Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 2 Portionen
Calories 350
Ein leckeres und gesundes Gericht, das den Kürbis als Pasta-Alternative mit frischem Spinat und würzigem Feta kombiniert.

Ingredients

Gemüse

  • 1 Stück Spaghetti-Kürbis
  • 1-2 EL Olivenöl
  • 3 Knoblauchzehen Knoblauch (gehackt)
  • 200 g Spinat (frisch oder gefroren)
  • 150 g veganer Frischkäse (oder Cashew-Creme)
  • Salz und Pfeffer Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
  • 150 g veganer Feta (optional)
  • 75 g veganer Käse (gerieben) (optional)
  • veganer Parmesan veganer Parmesan
  • Pinienkerne Pinienkerne
  • frischer Thymian frischer Thymian

Instructions 

  • Den Kürbis halbieren, entkernen und im Ofen bei 200°C ca. 40 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist.
  • Das Kürbisfleisch mit einer Gabel zu Spaghetti-ähnlichen Fäden zerzupfen.
  • Knoblauch in Olivenöl anbraten, Spinat hinzufügen und kurz mitdünsten.
  • Veganen Frischkäse unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
  • Spaghetti-Kürbis unter die Sauce mischen, Feta und geriebenen Käse darüberstreuen und kurz erhitzen.

Notes

Für eine cremigere Konsistenz kannst du Cashew-Creme anstelle des veganen Frischkäses verwenden.
Calories: 350kcal
Cost: 12 EUR
Course: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch
Keyword: Feta, Kürbis, Spinat