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Spargel Couscous Salat – Frisch & Mediterran

Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 25 minutes
Servings 4 Portionen
Calories 450
Ein erfrischender mediterraner Salat mit grünem Spargel, Kichererbsen-Couscous und frischen Kräutern – perfekt für eine leichte Mahlzeit.

Ingredients

Trockene Zutaten

  • 150 g Kichererbsen-Couscous oder Couscous nach Wahl
  • 1 EL Olivenöl
  • 500 g grüner Spargel
  • 1 Knoblauchzehe Knoblauchzehe
  • 0.5 rote Zwiebel rote Zwiebel
  • 300 g Kirschtomaten
  • 100 g Babyspinat
  • 60 g Oliven, entsteint
  • 0.5 große Gurke Gurke
  • 150 g veganer Feta
  • 50 g Datteln, entsteint

Frische Kräuter

  • 1 Handvoll frischer Basilikum
  • 4 EL natives Olivenöl
  • 2 EL Balsamico
  • 1 EL frischer Zitronensaft
  • 1 Knoblauchzehe Knoblauchzehe
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • 1 TL Dijon-Senf

Salz und Pfeffer

Instructions 

  • Couscous in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen, quellen lassen.
  • Spargel waschen, Enden entfernen, in der Pfanne mit Olivenöl 5 Minuten anbraten, Knoblauch hinzufügen, 2–3 Minuten weiterbraten.
  • Zwiebel in Ringe schneiden, Tomaten halbieren, Gurke in Scheiben schneiden, Feta würfeln, Datteln klein schneiden.
  • Dressing aus Knoblauch, Olivenöl, Balsamico, Zitronensaft, Honig, Senf, Salz und Pfeffer zubereiten.
  • Couscous auflockern, alle Zutaten und Basilikum unterheben, mit Dressing vermengen.

Notes

Für ein intensiveres Aroma kannst du die Kräuter variieren oder den Salat vor dem Servieren eine Stunde ziehen lassen.
Calories: 450kcal
Cost: €12
Course: Salat
Cuisine: Mediterran
Keyword: Spargel