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Spargelcremesuppe mit Croutons und Petersilie

Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings 4 Portionen
Calories 250
Eine cremige Spargelsuppe, verfeinert mit frischer Petersilie und knusprigen Croutons, perfekt für eine elegante Vorspeise.

Ingredients

Gemüse

  • 550 g Spargel (frisch)
  • 3 kleine Knoblauchzehen (gehackt)
  • 2 mittelgroße Zwiebeln (gewürfelt)
  • 2.5 EL Butter
  • 250 ml Sahne
  • 1 Msp Zucker
  • 1.25 Liter Gemüsebrühe
  • nach Geschmack Pfeffer und Salz
  • frisch Petersilie (gehackt)
  • 4 Scheiben Toastbrot (in Würfel geschnitten)
  • nach Bedarf Rapsöl oder Sonnenblumenöl (zum Rösten der Croutons)

Instructions 

  • Spargel waschen, Enden abschneiden, in 2-3 cm Stücke schneiden, Spitzen beiseitelegen.
  • Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.
  • Spargel (ohne Spitzen) und Zucker hinzufügen, 5-8 Minuten kochen lassen, dann Brühe zugießen und 20-25 Minuten köcheln.
  • Croutons in Öl goldbraun rösten, Suppe pürieren, Sahne hinzufügen, Spitzen einlegen und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Suppe servieren, mit Petersilie und Croutons garnieren.

Notes

Für eine noch cremigere Suppe kann man sie durch ein feines Sieb passieren.
Calories: 250kcal
Cost: €12
Course: Vorspeise
Cuisine: Deutsch
Keyword: Spargel