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Spinat-Gorgonzola-Risotto mit Mandelpflaumen

Prep Time 10 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 50 minutes
Servings 4 Portionen
Calories 450
Ein cremiges Risotto mit frischem Spinat, würzigem Gorgonzola und süßen Mandelpflaumen – ein köstliches Gericht voller Geschmack.

Ingredients

Zutaten

  • 2 Stück Schalotten (eine zum Würfeln, eine beiseitelegen)
  • 2 EL Olivenöl
  • 300 g Vollkorn-Risottoreis
  • 1200 ml Gemüsebrühe
  • 300 g Blattspinat
  • 3 Stück Pflaumen (halbiert, entkernt, in Spalten)
  • 30 g gehobelte Mandelkerne ((2 EL))
  • 50 g Gorgonzola ((45 % Fett i. Tr.))
  • Salz Salz
  • Pfeffer Pfeffer

Instructions 

  • Schalotten schälen, eine fein würfeln, die andere beiseitelegen. 1 EL Öl erhitzen, Schalottenwürfel 2 Minuten anbraten. Reis hinzufügen, 2 Minuten braten, dann nach und nach Brühe zugießen, ca. 30–35 Minuten garen.
  • Spinat waschen, in kochendem Salzwasser 2 Minuten garen, abkühlen, abtropfen lassen und klein schneiden.
  • Pflaumen waschen, halbieren, entkernen, in Spalten schneiden. Schalotte in Ringe schneiden. Restliches Öl erhitzen, Pflaumen, Schalottenringe und Mandeln 5 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
  • Spinat und Gorgonzola unter das Risotto heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto mit Mandelpflaumen servieren.

Notes

Für extra Cremigkeit Gorgonzola nach Geschmack hinzufügen.
Calories: 450kcal
Cost: 15 EUR
Course: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch
Keyword: Risotto