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Süße Pilze im Herbst

Prep Time 30 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 50 minutes
Servings 8 Portionen
Calories 450
Ein elegantes Dessert, das die Aromen des Herbstes mit Schokolade, Zwetschgen und Nüssen vereint.

Ingredients

Zwetschgenkompott

  • 110 g Zwetschgenpüree
  • 20 g Rohrohrzucker
  • 1 Messerspitze gemahlener Zimt
  • 1 Blatt Gelatine (in eiskaltem Wasser eingeweicht)
  • 80 g Dulcey Schokolade
  • 70 g Milch
  • 1 Prise gemahlene Vanille
  • 3 g Honig
  • 1.5 Blatt Gelatine (zusätzliche Menge, in eiskaltem Wasser eingeweicht)
  • 80 g Schlagsahne
  • 100 g Zwetschgenpüree
  • 1 Blatt Gelatine (für Mousse)
  • 50 g weiße Kuvertüre
  • 50 g Schlagsahne
  • 30 g gemahlene Nüsse (Mandeln oder Haselnüsse)
  • 10 g gehackte Nüsse

Nusscrumble

  • 30 g Dinkelmehl Type 630
  • 4 g dunkler Kakao
  • 30 g brauner Zucker (der grobe)
  • 1 Prise Salz
  • 30 g weiche Butter

Knuspereicheln

  • 25 g dunkle Kuvertüre 54 %
  • 25 g Nougat
  • 10 g Kakaobutter

Mirror Glaze

  • 150 g Kakaobutter
  • 150 g weiße Kuvertüre
  • 1 Ei Gr. M Ei
  • 12 g Zucker
  • 30 g Glucosesirup oder z.B. Grafschafter Sirup
  • grüne Lebensmittelfarbe Lebensmittelfarbe
  • 25 g Mehl
  • 5 g Backpulver

Instructions 

  • Zwetschgen mit Zucker und Zitronensaft aufkochen, fein pürieren, Gelatine einweichen, Püree erhitzen, Gelatine auflösen, in Silikonform füllen und einfrieren.
  • Dulcey Schokolade schmelzen, Milch mit Vanille und Honig erhitzen, Gelatine auflösen, alles mischen, halbsteif geschlagene Sahne unterheben, in Form füllen und einfrieren.
  • Zwetschgenpüree aufkochen, Gelatine einrühren, über Kuvertüre gießen, mixen, Sahne unterheben, in Form füllen, Kompott und Mousse schichten, einfrieren.
  • Nusscrumble aus Mehl, Zucker, Salz, Butter, Nüssen und Kakao herstellen, backen, abkühlen lassen.
  • Kuvertüre, Nougat und Kakaobutter schmelzen, Waffelröllchen und Salz hinzufügen, in Formen füllen, kühlen.
  • Milch, Sahne, Glucosesirup, Zucker und Lebensmittelfarbe erhitzen, Gelatine und Maisstärke einrühren, mixen, über Nacht kühlen, dann glasieren.

Notes

Für ein besonders elegantes Dessert empfiehlt es sich, die einzelnen Komponenten gut vorzubereiten und rechtzeitig einzufrieren.
Calories: 450kcal
Cost: 15 EUR
Course: Dessert
Cuisine: Deutsch
Keyword: Nüsse, Schokolade, Zwetschgen