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Süßkartoffel Curry mit Spinat

Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings 4 Portionen
Calories 550
Ein cremiges und würziges Curry mit Süßkartoffeln, Kichererbsen und frischem Spinat, perfekt für ein gesundes Abendessen.

Ingredients

Reis

  • 200 g Basmatireis

Gemüse

  • 2 mittelgroße Süßkartoffeln (geschält und gewürfelt)
  • 400 g Kichererbsen (abgetropft und gespült)
  • 1 Stück Zwiebel (fein gewürfelt)
  • 1 Zehe Knoblauchzehe (fein gewürfelt)
  • 2 TL Kokosöl
  • 2 EL Currypulver
  • 1 TL Kurkuma
  • 400 ml cremige Kokosmilch (aus der Dose)
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 1 Stück rote Paprikaschote (klein geschnitten)
  • 60 g frischer Baby-Spinat
  • 1 Stück Limette (Saft ausgepresst)
  • 2 TL Speisestärke (optional, in Wasser aufgelöst)
  • 1 EL Cashewkerne (geröstet)

Instructions 

  • Reis nach Packungsanleitung kochen.
  • Süßkartoffeln schälen, würfeln; Zwiebel, Knoblauch und Paprika vorbereiten.
  • In einem Wok Zwiebel und Knoblauch in Kokosöl anbraten, Gewürze hinzufügen, Süßkartoffeln dazugeben und mit Kokosmilch und Brühe aufgießen. 20 Minuten köcheln lassen.
  • Nach 10 Minuten Paprika, Kichererbsen und Spinat hinzufügen, weitere 10 Minuten köcheln.
  • Cashewkerne rösten, Curry abschmecken, mit Limettensaft verfeinern und mit Cashews servieren.

Notes

Für eine cremigere Konsistenz kann die Speisestärke in Wasser aufgelöst und zum Curry gegeben werden.
Calories: 550kcal
Cost: 12 EUR
Course: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch
Keyword: Curry