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Süßkartoffel-Quittensuppe mit Speckzwetschken und Paprikaöl

Prep Time 15 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 50 minutes
Servings 4 Portionen
Calories 350
Eine cremige Suppe mit süßer Süßkartoffel und Quitten, verfeinert mit knusprigem Speck und aromatischem Paprikaöl.

Ingredients

Basiszutaten

  • 50 g Butter
  • 300 g Süßkartoffelwürfel
  • 200 g Quittenwürfel
  • 1 TL Gewürze (z.B. Salz, Pfeffer, Thymian)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 750 ml Gemüsefond
  • 200 ml Schlagobers
  • 50 g Dörrzwetschken
  • 100 g Frühstücksspeck
  • 50 ml Öle (z.B. neutrales Öl und Paprikaoel)
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1 Zweig Thymian

Instructions 

  • Butter schmelzen und Süßkartoffel- sowie Quittenwürfel anschwitzen.
  • Gewürze und Tomatenmark hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Fond aufgießen und 30 Minuten köcheln lassen.
  • Schlagobers einrühren und fein pürieren, dann abschmecken.
  • Dörrzwetschken mit Speck umwickeln, knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  • Öle mischen, Paprikapulver hinzufügen, 30 Minuten ziehen lassen, passieren und das Öl auffangen.
  • Suppe in Teller geben, Speckzwetschken anrichten, mit Paprikaöl und Thymian garnieren und servieren.

Notes

Für das Paprikaöl die Öle gut durchziehen lassen und filtern, um ein intensives Aroma zu erhalten.
Calories: 350kcal
Cost: 15 EUR
Course: Vorspeise
Cuisine: Deutsch
Keyword: Süßkartoffel