Vegan Gemüse-Curry mit Brokkoli und Kichererbsen
Ein leckeres und nahrhaftes veganes Curry, das Brokkoli und Kichererbsen kombiniert, perfekt für eine gesunde Mahlzeit.
Ingredients
Gemüse
- 2 Stück Karotten (fügen Süße und Farbe hinzu; kann durch Pastinaken ersetzt werden.)
- 1 Kopf Brokkoli (sorgt für einen knackigen Biss und ist nährstoffreich; Alternativen sind Blumenkohl oder Zucchini.)
- 3 Stück Frühlingszwiebeln (bieten einen milden Zwiebelgeschmack; normale Zwiebeln sind ebenfalls verwendbar.)
- 1 Stück Zwiebel (die Basis für den Geschmack des Currys; gelbe oder weiße Zwiebeln sind am besten.)
- 1 Stück Ingwer
- 1 Dose Kichererbsen (liefern Protein und Textur; jede Dose Bohnen kann im Notfall als Ersatz dienen.)
- 400 ml Kokosmilch (sorgt für Cremigkeit und einen Hauch von Süße; Mandelmilch kann als leichtere Alternative dienen.)
- 1 Esslöffel Kochöl (zum Anbraten verwendet; Kokosöl kann den Geschmack des Currys verstärken.)
- 1 Teelöffel Gemüsebrühenpulver (sorgt für umami Tiefe; selbstgemachte Brühe kann dies ersetzen.)
- 200 ml Wasser (hilft, die Konsistenz des Currys anzupassen.)
- 2 Teelöffel Curry-Pulver (ist für das Hauptaroma verantwortlich; Garam Masala oder Thai-Currypaste können Alternativen sein.)
- 1 Teelöffel Gemahlener Kreuzkümmel (fügt Wärme und Tiefe hinzu; Koriander kann als Ersatz dienen.)
- 1 Teelöffel Chili-Flocken (für etwas Schärfe; nach Geschmack anpassen oder für milde Gerichte ganz weglassen.)
Instructions
- Karotten, Zwiebel und Ingwer fein hacken.
- In einem großen Topf das Öl erhitzen und Zwiebeln sowie Ingwer anbraten, bis sie duften.
- Karotten, Currypulver, Kreuzkümmel und Chili-Flocken hinzufügen und kurz mitbraten.
- Brokkoli, Kichererbsen, Kokosmilch, Wasser und Gemüsebrühepulver hinzufügen und zum Kochen bringen. 10 Minuten köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Notes
Für eine cremigere Konsistenz kannst du mehr Kokosmilch verwenden oder das Curry mit frischem Koriander garnieren.