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Vegan Zucchini-Lasagne Lecker, gesund und glutenfrei

Prep Time 15 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour
Servings 4 Portionen
Calories 350
Ein köstliches, gesundes und glutenfreies veganes Zucchini-Lasagne-Rezept, das voller Geschmack und Nährstoffe steckt.

Ingredients

Gemüse

  • 1.5 Pfund Zucchini (große, feste Zucchini)
  • 1 Teelöffel koscheres Salz
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 8 Unzen Cremini-Pilze
  • 2 Zehen Knoblauch (gehackt)
  • 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 3 Tassen Spinat (gut abgetropft)
  • 1 Tasse Hüttenkäse
  • 1/4 Tasse Petersilie (glattblättrig, gehackt)
  • 1/2 Tasse Frische Basilikumblätter (dünn geschnitten)
  • 2 große Eier
  • 1 Tasse Parmesan (frisch gerieben)
  • 2 Tassen Fertige Marinara-Sauce
  • 2 Tassen Geriebener Mozzarella (mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt)

Instructions 

  • Zucchini in dünne Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. 10 Minuten ruhen lassen, dann überschüssiges Wasser abtupfen.
  • Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Pilze und Knoblauch anbraten, bis sie weich sind. Spinat hinzufügen und kurz mitdünsten.
  • In einer Schüssel Hüttenkäse, Petersilie, Basilikum, Eier, Parmesan und Pfeffer vermengen.
  • Eine Auflaufform mit Marinara-Sauce bedecken, dann eine Schicht Zucchini, Pilz-Spinat-Mischung und Käsecreme schichten. Mit Mozzarella abschließen.
  • Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) ca. 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Notes

Für eine noch cremigere Textur kannst du veganen Käse verwenden.
Calories: 350kcal
Cost: $15
Course: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch
Keyword: Lasagne, Vegan, Zucchini