![['Close-up view of creamy vegan pumpkin soup, garnished with seeds and herbs.', 'Side view of a bowl filled with smooth orange pumpkin soup with coconut milk.', 'Rich vegan pumpkin soup, featuring coconut milk and topped with parsley and pumpkin seeds.', 'Vibrant Hokkaido pumpkin soup in a bowl, showcasing its creamy texture and garnishes.']](https://lekto.de/wp-content/uploads/2026/07/u6426281249_Prompt_to_retry_close_up_photo_side_view_from_red_1a06ef86-b0e3-4a60-811e-04b5fa9586c4_1.webp)
Vegane Kürbissuppe mit Kokosmilch - einfach & cremig
Diese vegane Kürbissuppe ist cremig, aromatisch und perfekt für kalte Tage. Schnell zubereitet und voller Geschmack.
Ingredients
Gemüse
- 1 kg Hokkaido-Kürbis (Waschen, halbieren, Kerne entfernen, in Würfel schneiden)
- 1 Stück Zwiebel (Abziehen und fein schneiden)
- 2 Zehen Knoblauchzehen (Abziehen und fein schneiden)
- 20 g Ingwer (Schälen und klein schneiden oder reiben)
- 2 EL Kokosöl
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 Prise Zimt
- 450 ml Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- Salz Salz
- Pfeffer Pfeffer
- Kürbiskernöl Kürbiskernöl (Zum Garnieren)
- 100 ml vegane Sahne
- 1 Handvoll Kürbiskerne (Geröstet)
- 1 Handvoll Petersilie (Gehackt)
Instructions
- Hokkaido waschen, halbieren, Kerne entfernen und in Würfel schneiden.
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein schneiden. Zwiebel in Kokosöl glasig dünsten, dann Gewürze hinzufügen und kurz mitbraten.
- Kürbiswürfel dazugeben, mit Brühe und Kokosmilch aufgießen, aufkochen und 20-25 Minuten köcheln lassen.
- Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Wunsch mit Kürbiskernöl, Sahne, Kürbiskernen und Petersilie garnieren.
Notes
Für eine cremigere Konsistenz kannst du die Suppe auch durch ein Sieb streichen.