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Vegetarische Paprika Reis Pfanne mit Zucchini & Kräutern

Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings 4 Portionen
Calories 420
Ein leckeres und buntes vegetarisches Gericht, das schnell zubereitet ist und voller frischer Aromen steckt.

Ingredients

Gemüse

  • 250 g Langkornreis (z.B. Basmati oder Jasminreis)
  • 2-3 Stück bunte Paprika (z.B. rot, gelb, grün)
  • 1 Stück große Zucchini
  • 1 Stück große Zwiebel
  • 2-3 Zehen Knoblauchzehen
  • 400 g passierte Tomaten oder stückige Tomaten aus der Dose
  • 500-600 ml Gemüsebrühe
  • 1 Bund frische Kräuter (z.B. Petersilie, Basilikum, Oregano, Thymian)
  • 2-3 EL Olivenöl oder Rapsöl
  • Salz Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer schwarzer Pfeffer
  • 1-2 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 1-2 Prise Chiliflocken (optional)
  • etwas Kreuzkümmel (optional)
  • etwas Rauchpaprikapulver (optional)
  • 1 Dose Kichererbsen (abgespült und abgetropft) oder gewürfelter Tofu/Halloumi (optional)

Instructions 

  • Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden.
  • Zucchini waschen und in Würfel schneiden.
  • Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch hacken.
  • Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln glasig braten, dann Knoblauch und Paprika hinzufügen und 5-7 Minuten anbraten.
  • Zucchini und Reis hinzufügen, 1-2 Minuten rösten, Gewürze unterrühren, Tomaten und Brühe angießen, aufkochen lassen, dann 18-20 Minuten köcheln lassen.
  • Mit Salz, Pfeffer abschmecken, Kräuter unterheben und 5 Minuten ruhen lassen.

Notes

Für eine noch proteinreichere Variante kannst du Kichererbsen oder Tofu hinzufügen.
Calories: 420kcal
Cost: 12 EUR
Course: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch
Keyword: Vegetarisch