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Vegetarische Paprika Reis Pfanne mit Zucchini Kräutern

Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings 4 Portionen
Calories 450
Ein leckeres und gesundes vegetarisches Gericht, das mit buntem Gemüse, Reis und frischen Kräutern zubereitet wird. Perfekt für eine schnelle und nahrhafte Mahlzeit.

Ingredients

Reis

  • 250 g Langkornreis (z.B. Basmati oder Jasminreis)

Paprika

  • 2-3 Stück bunte Paprika (z.B. rot, gelb, grün)

Zucchini

  • 1 Stück große Zucchini (ca. 300-400 g)

Zwiebel

  • 1 Stück große Zwiebel

Knoblauchzehen

  • 2-3 Zehen Knoblauchzehen

passierte Tomaten

  • 400 g passierte Tomaten oder stückige Tomaten aus der Dose

Gemüsebrühe

  • 550 ml Gemüsebrühe

frische Kräuter

  • 1 Bund großer Bund frische Kräuter (z.B. Petersilie, Basilikum, Oregano, Thymian)

Olivenöl

  • 2-3 EL Olivenöl oder Rapsöl

Salz

  • Salz

schwarzer Pfeffer

  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Paprikapulver

  • 1-2 TL edelsüßes Paprikapulver

Chiliflocken (optional)

  • 1-2 TL Prise Chiliflocken (optional)

Kreuzkümmel (optional)

  • etwas Kreuzkümmel (optional)

Rauchpaprikapulver (optional)

  • Rauchpaprikapulver (optional)

Kichererbsen oder Tofu

  • 1 Dose Dose Kichererbsen (abgespült und abgetropft) oder gewürfelter Tofu (optional)

Instructions 

  • Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden. Zucchini waschen und ebenfalls würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch hacken. Kräuter waschen und grob hacken.
  • Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln glasig braten, dann Knoblauch und Paprika hinzufügen und 5-7 Minuten anbraten. Zucchini hinzufügen und 3-4 Minuten mitbraten.
  • Reis hinzufügen und 1-2 Minuten rösten, Paprikapulver (und optional Chili, Kreuzkümmel) unterrühren. Passierte Tomaten und Gemüsebrühe dazugeben, aufkochen lassen, dann abdecken und 18-20 Minuten köcheln lassen.
  • Pfanne vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Kräuter unterrühren und 5 Minuten ruhen lassen.

Notes

Für eine noch proteinreichere Variante kannst du Tofu oder Kichererbsen hinzufügen.
Calories: 450kcal
Cost: $15
Course: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch
Keyword: Vegetarisch