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Vegetarische Paprika Reis Pfanne mit Zucchini Kräutern

Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 30 minutes
Servings 4 Portionen
Calories 450
Ein leckeres und gesundes vegetarisches Gericht, das mit buntem Gemüse, Reis und frischen Kräutern zubereitet wird. Perfekt für eine schnelle und nahrhafte Mahlzeit.

Ingredients

Gemüse

  • 250 g Langkornreis (z.B. Basmati oder Jasminreis)
  • 2-3 Stück bunte Paprika (rot, gelb, grün)
  • 1 Stück große Zucchini (ca. 300-400 g)
  • 1 Stück große Zwiebel
  • 2-3 Zehen Knoblauchzehen
  • 400 g passierte Tomaten oder stückige Tomaten aus der Dose
  • 500-600 ml Gemüsebrühe
  • 1 Bund frische Kräuter (z.B. Petersilie, Basilikum, Oregano, Thymian)
  • 2-3 EL Olivenöl oder Rapsöl
  • 1 Prise Salz
  • 1-2 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 1-2 TL Chiliflocken (optional)
  • etwas Prise Kreuzkümmel (optional)
  • etwas Prise Rauchpaprikapulver (optional)
  • 1 Dose Kichererbsen oder gewürfelter Tofu/Halloumi (abgespült und abgetropft)

Instructions 

  • Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden.
  • Zucchini waschen, Enden abschneiden und würfeln.
  • Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch hacken.
  • Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln glasig braten, dann Knoblauch und Paprika hinzufügen und 5-7 Minuten anbraten.
  • Zucchiniwürfel hinzufügen und 3-4 Minuten mitbraten, dann Reis unter Rühren rösten, Gewürze hinzufügen, Tomaten und Brühe angießen und 18-20 Minuten köcheln lassen.
  • Pfanne vom Herd nehmen, mit Salz, Pfeffer abschmecken, Kräuter unterrühren und 5 Minuten ruhen lassen.

Notes

Für eine noch cremigere Konsistenz kannst du etwas Kokosmilch hinzufügen.
Calories: 450kcal
Cost: $12
Course: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch
Keyword: Vegetarisch