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Vegetarischer Kürbiseintopf – orientalisch & lecker

Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings 4 Portionen
Calories 450
Ein aromatischer, vegetarischer Kürbiseintopf mit orientalischen Gewürzen, perfekt für kalte Tage.

Ingredients

Gemüse

  • 2 Stück Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauchzehe
  • 500 g Kürbis (z. B. Hokkaido, Butternut oder Muskatkürbis)
  • 500 g Kartoffel
  • 1 Stück Zucchini
  • 1 Stück Aubergine
  • 2 EL Rapsöl
  • 1 EL Currypulver
  • 1 TL Garam Masala
  • 1 TL Paprikapulver (rosenscharf)
  • Salz Salz
  • Pfeffer Pfeffer
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Kokosmilch
  • 3 EL Rosinen
  • 0.5 Bund Koriander
  • 200 g Langkornreis

Instructions 

  • Zwiebeln würfeln, Knoblauch hacken. Kürbis, Kartoffeln, Zucchini und Aubergine in Stücke schneiden.
  • Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch 2-3 Minuten glasig dünsten. Gemüse hinzufügen und 5-6 Minuten anbraten. Mit Gewürzen bestäuben, salzen, und mit Brühe und Kokosmilch ablöschen. Rosinen hinzufügen und 25 Minuten köcheln lassen.
  • Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Koriander hacken.
  • Gekochten Eintopf nochmals 5 Minuten köcheln lassen, abschmecken. Mit Reis und Koriander servieren.

Notes

Für mehr Geschmack, frischen Koriander erst am Ende hinzufügen.
Calories: 450kcal
Cost: 15 EUR
Course: Hauptgericht
Cuisine: Orientalisch
Keyword: Kürbis